Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).
La contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.
Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.
El presente Estudio de casos tiene como finalidad reforzar los conocimientos adquiridos acerca de las principales prácticas higiénicas que debe realizar cualquier persona manipuladora de alimentos con el objetivo de evitar la contaminación y preservar la salud de quienes consumen alimentos.
La contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.
Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.
El presente Estudio de casos tiene como finalidad reforzar los conocimientos adquiridos acerca de las principales prácticas higiénicas que debe realizar cualquier persona manipuladora de alimentos con el objetivo de evitar la contaminación y preservar la salud de quienes consumen alimentos.
ESTUDIO DE CASOS
Adriana de Casa
Lee la historia de Adriana de casa y averigua cuales son las acciones que comprometen la inocuidad de los alimentos.
Eran las 4 de la
tarde y Adriana se apuraba a la salida de su trabajo para antes pasar por el supermercado y comprar unas provisiones antes de la cena. Quería festejar que su hijo Juan había ganado recientemente el torneo de fútbol de la escuela. Iniciando su recorrido por las góndolas Adriana compró yogures y leche que le hacia falta, luego continuo el recorrido comprando carnes galletas y harina. Adriana, desde hace un tiempo quería comprar unos melones, cuando los vió, rápidamente se aproximó, los examinó, olió, miró, tocó y pensó para si misma “estos melones están en perfectas condiciones, voy a llevarlos” Incluyéndolos en el carrito de las compras. Finalmente compró zanahorias, cebollas, papas y un riquísimo bistec. Cuando llegó a su casa, saludo a sus hijos y siguió camino hasta la heladera. Guardó lo
s productos almacenando las carnes rojas arriba y las verduras y demás en la parte de abajo, atendió las preguntas de su hija.
Natalia- Mama que hay para comer??
Adriana - Bistec ensaladaNatalia- tengo hambre!!!! Inquirió la niñaAdriana - Bueno, puedes comer algo hasta la hora de la cena
La pequeña Natalia tomó de la mesa de la cocina unas sobras de almuerzo, era un riquísimo flan de crema, que alguien había olvidado. Natalia aprovechó la oportunidad y saboreo el riquísimo postre.
s productos almacenando las carnes rojas arriba y las verduras y demás en la parte de abajo, atendió las preguntas de su hija.Natalia- Mama que hay para comer??
Adriana - Bistec ensaladaNatalia- tengo hambre!!!! Inquirió la niñaAdriana - Bueno, puedes comer algo hasta la hora de la cena
La pequeña Natalia tomó de la mesa de la cocina unas sobras de almuerzo, era un riquísimo flan de crema, que alguien había olvidado. Natalia aprovechó la oportunidad y saboreo el riquísimo postre.
Adriana a
brió la heladera y sacó las carnes y las verduras, observó con detenimiento que las cebollas y zanahorias reencontraban húmedas. Se apresuró a lavar las zanahorias, no quería que tuvieran feo gusto. Adriana realmente se esmeró con la cena. Seleccionó los mejores bistecs, los trozó en su tabla de cortar y los puso en el horno. Luego sacó las zanahorias, las colocó en la misma tabla, las cortó en círculos y las agregó a la ensaladera. Finalmente cortó las papas en la misma tabla y las metió en el horno. Agrego todo tipo de condimentos, ya que sabía que su familia era fanática de estos aromatizantes. Al rato sacó los bistecs de horno, asegurándose que estuvieran no muy cocidos, ya que a su marido le gustaban d
e esa forma.Ya a la hora de la cena, todos fueron tomando sus lugares habituales, el homenajeado llegó último, corriendo desde la calle y diciendo:
Sebastián - Me muero de hambre!!!!!! . Luego se sentó rápidamente en la mesa y comenzó a saborear los distintos bocados.
Finalmente todos estaban comiendo y saboreando de una riquísima cena.
AHORA ES TU TURNO DE PARTICIPAR Y MEDIANTE TRES COMENTARIOS SUTENTADOS DECIRNOS QUE ACTIVIDADES COMPROMETIERON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y EL MANTENIMIENTO DE LA SALUD DE LA FAMILIA.
¿Que errores cometió Adriana en el supermercado, cocina, heladera, al servir la comida?
¿Que problemas le puede ocasionar a Natalia y a Sebastián sus acciones?
¿Qué ETAS podrían presentarse en la familia?
Realiza una lectura comprensiva de los estudios de casos planteados en el Blog y soluciona las preguntas que se realizan en cada uno de ellos, teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos relacionados con el tema y las ayudas Didácticas contenidas en el blog. Tales comentarios deben anexarse al blog con nombre propio para ser válidos, no se tendrán en cuenta anónimos.
Posteriormente socializar en clase para mayor comprensión y solución a dudas.
